Un risotto che profuma di bosco e cucina di casa: porcini, speck e formaggi si uniscono in un piatto cremoso, ricco e davvero avvolgente.
È una ricetta semplice negli ingredienti ma piena di carattere, perfetta per quando si vuole portare in tavola qualcosa di gustoso senza troppi passaggi complicati. I porcini danno profumo e intensità, lo speck aggiunge una nota sapida e leggermente affumicata, i formaggi rendono il tutto morbido e cremoso.
Provate questa ricetta e fatela vostra: ogni cucchiaiata è un piccolo viaggio tra profumi di bosco e sapori avvolgenti.
Ingredienti:
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120g riso vialone nano
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60g burro
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30g grana padano
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brodo vegetale q.b
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un pizzico di sale
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150g funghi
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40g gorgonzola
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80g speck
Procedimento:
Pulire i funghi, tagliarli in lamelle e con gli scarti, realizzare un brodo partendo da freddo e facendolo
sobbollire
Tagliare lo speck in piccoli quadratini e in una padella con un leggero filo d’olio, cuocere a fuoco molto basso facendo diventare dorato e trasferire su un foglio di carta assorbente nella stessa padella aiutandoci con il grasso rilasciato dallo speck, aggiungiamo olio extra se necessario, aglio , timo, fare rosolare i funghi concludendo la preparazione con una noce piccola di burro, una spolverata di prezzemolo e un pizzico di sale tenendo da parte
Affumichiamo il burro; mettiamolo in un contenitore all’interno di una placchetta, con l’aiuto di un cannello accendere delle erbe aromatiche secche, coprire e lasciare in infusione per cinque minuti scoprendo e successivamente mettendo in freezer
Tostare il riso a secco senza olio, sfumare con un goccio di vino bianco e una volta evaporato, sale, brodo di funghi e portare a cottura a fuoco sostenuto
Quando mancheranno due o tre minuti, aggiungere metà dei funghi e completare la cottura spostandoci dal fuoco e aggiungendo burro, gorgonzola, grana padano, parte dello speck e qualche goccia di aceto di vino bianco coprendo lasciando riposare un minuto.
Passato il minuto cominciamo a mantecare all’onda servendo il riso a specchio e concludendo con i funghi e lo speck rimanente e qualche goccia di aceto balsamico invecchiato.
Sandra Plumari