Questo piatto non è una ricetta antica tramandata nei secoli, ma una creazione moderna ispirata ai sapori delle Alpi italiane. È l’esempio perfetto di come ingredienti della tradizione possano incontrare idee nuove, dando vita a un piatto elegante, ricco di contrasti e capace di conquistare al primo assaggio.
Dosi per 2 persone:
• riso carnaroli o arborio q.b.
• burro q.b.
• fontina (a cubetti) q.b.
• cipolla (o scalogno, facoltativo) q.b.
• vino bianco secco (facoltativo) q.b.
• sale q.b.
• speck a fette sottili q.b.
• frutti di bosco q.b.
• zucchero q.b.
• succo di limone q.b.
Prepara il coulis ai frutti di bosco cuocendo frutti di bosco con poco zucchero e limone, poi frulla e filtra.
Rendi lo speck croccante in forno o padella fino a ottenere chips.
Tosta il riso e portalo a cottura con brodo caldo (eventuale sfumatura con vino bianco).
A fine cottura, manteca con burro e aggiungi la fontina a dadini, mescolando fuori dal fuoco finché si scioglie e rende il risotto filante e cremoso.
Impiatta il risotto.
Completa con le chips di speck e qualche goccia di coulis ai frutti di bosco per contrasto dolce-acido.
Sandra Plumari