Questa pasta al salmone con pesto di mandorle e limone è una di quelle ricette semplici ma davvero d’effetto. Con pochi ingredienti si porta in tavola un piatto cremoso, profumato e perfetto per un pranzo o una cena veloce che per quando avete ospiti.
Il salmone affumicato si abbina benissimo al pesto fatto in casa con mandorle, pinoli e limone. Il risultato è fresco, delicato e super avvolgente. La scorza e il succo di limone danno quella nota leggera che rende tutto più equilibrato e piacevole, senza coprire il sapore del pesce.
Il mio consiglio? Tenete sempre da parte un po’ di acqua di cottura della pasta: aiuterà a rendere il condimento ancora più cremoso. E se amate i sapori freschi, aggiungete alla fine un po’ di scorza di limone grattugiata e qualche foglia di basilico.
INGREDIENTI X4
• 320 g pasta
• 150 g salmone affumicato
• 1 spicchio cipolla
• 1 filo olio extravergine d’oliva
• 25 g succo di limone
• Mezza scorza di limone
• 25 g pinoli
• 35 g mandorle
• 50 g Grana Padano grattugiato
• 5 foglie basilico
• 1 spicchio aglio
• q.b. sale
Procedimento:
Trita nel mixer mandorle, pinoli, aglio, basilico, Grana Padano, scorza e succo di limone, olio evo e un pizzico di sale fino a ottenere un pesto cremoso.
In padella fai soffriggere la cipolla con un filo d’olio, poi aggiungi il salmone affumicato a pezzetti.
Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Versa la pasta in padella con il salmone, aggiungi il pesto e manteca con poca acqua di cottura se serve.
Servi subito con scorza di limone o basilico fresco a piacere.
Sandra Plumari