Un primo piatto che sa di Sicilia, pronto in pochi minuti ma capace di conquistare tutti al primo assaggio.
Il segreto? Pistacchi buoni, un filo d’olio e tanto amore.
A differenza delle versioni industriali, il pesto fatto in casa mantiene intatta la fragranza del frutto secco, esaltando il profilo aromatico dei pistacchi appena tritati.
Il risultato è una crema vellutata e intensa, capace di trasformare un semplice piatto di pasta in un’esperienza sensoriale sorprendente.
Ingredienti per 3 persone:
300gr di Pasta
400gr di Pistacchi freschi
5 foglie di basilico fresco
20 pinoli
20g di parmigiano
Olio evo q.b
Sale q.b
Acqua di cottura q.b
Procedimento:
Per prima cosa spicchiamo i pistacchi e li sbollentiamo per qualche minuto.
In seguito li sbucciamo attentamente, strofinandoli in un panno.
Una volta sbucciati, li tritiamo insieme ai pinoli, aggiungendo dell’olio d’oliva.
Dopo questa prima fase e aver formato una sorta di crema, aggiungiamo il basilico e il parmigiano.
All’occorenza altro olio.
Nel frattempo mettiamo l’acqua sopra per la pasta.
Una volta che la pasta è al dente, la scoliamo (tenendoci da parte l’acqua di cottura) e terminiamo la cottura in padella, aggiungendo il nostro pesto di pistacchi e l’acqua di cottura.
Mantechiamo per bene affinchè diventi bella cremosa e impiattiamo a nostro piacimento (io ho utilizzato dello speck precedentemente abbrustolito) ma voi potete impreziosirla come desiderate.
Sandra Plumari