Le crostatine con crema e frutta sono un piccolo capolavoro della pasticceria italiana che non conosce stagioni. Dalla colazione all’ora del tè, queste delizie sanno conquistare grandi e piccini con la loro semplicità.
La base è una friabile pasta frolla “sabbiata” , preparata secondo la tradizione con farina, burro, zucchero e uova.
Il cuore del dolce, invece, è una vellutata crema pasticcera: un perfetto equilibrio tra latte, tuorli e vaniglia, che avvolge il palato con la sua dolcezza avvolgente.
Ciò che le rende davvero scenografiche e invitanti è il tocco finale: la frutta fresca. Fragole, kiwi, mirtilli, pesche, lamponi… ogni stagione offre i suoi colori e sapori!
Basta un morso per capire che, a volte, le cose semplici sono le più buone.
Per la frolla:
200g di burro a pezzi
70g di zucchero a velo
Scorza grattugiata di mezzo limone
2 bacche di vaniglia
20g miele
1 tuorlo
260g di farina 00′
Un pizzico di sale
In una ciotola (o in planetaria con gancio a foglia) lavoriamo farina e burro freddo a pezzetti.
Sfreghiamo con le dita o con una spatola fino a ottenere un composto sabbioso.
Ora aggiungiamo lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza di limone, la vaniglia e, infine, le uova.
Lavoriamo velocemente fino ad amalgamare tutto.
Compattiamo l’impasto in un panetto schiacciato, avvolgiamolo nella pellicola e facciamo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Stendiamo la frolla con un mattarello su una superficie leggermente infarinata (circa 0,5 cm di spessore). Trasferiamo in una tortiera o stampi per mini-cheesecake e assembliamo la frolla, rifilando bene i bordi.
Inforniamo a 170° x 20 min.
Una volta raffreddata, versiamo la crema pasticcera fredda, livellando bene con una spatola. Decoriamo a nostro piacere, sbizzarrendoci con la nostra fantasia!
Per la crema pasticcera:
6 tuorli
500ml di latte intero
150g di zucchero
50gr di amido di mais
2 bacche di vaniglia
1/2 pezzi di scorza di limone in ammollo nel latte
Sandra Plumari