Ci sono dolci che nascono seguendo regole precise, e poi ci sono quelli che diventano famosi proprio perché hanno deciso di infrangerle. La Basque Cheesecake appartiene a questa seconda categoria.
La sua storia inizia nei Paesi Baschi, nel nord della Spagna. Si racconta che, in un piccolo ristorante, uno chef cercasse una cheesecake diversa dal solito: niente base di biscotti, niente superficie perfetta. Voleva una torta dal cuore morbidissimo e dalla crosticina intensa, quasi bruciacchiata.
Da allora questa cheesecake ha fatto il giro del mondo, conquistando tutti con il suo contrasto irresistibile: esterno dorato e leggermente caramellato, interno cremoso e vellutato che si scioglie in bocca.
La versione che vi propongo è più leggera, ma conserva tutta la golosità dell’originale. È perfetta quando avete voglia di un dolce elegante, semplice da preparare e capace di stupire al primo assaggio.
Ingredienti x stampo da 24 cm:
1 kg di formaggio spalmabile
500 g di ricotta
6 uova
60 g di amido di mais
400 g di zucchero ( oppure 200 g di miele )
Succo di 1 limone
Vaniglia q.b.
Procedimento:
Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versatelo in uno stampo da 24 cm rivestito con carta forno, foderando sia il fondo che i bordi.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
A fine cottura il centro dovrà risultare ancora leggermente “ballerino”: è proprio questa la caratteristica che renderà la cheesecake incredibilmente cremosa una volta raffreddata.
Lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla… se riuscite ad aspettare! 😍🩷
Sandra Plumari